Un recetario es una colección de recetas o fórmulas que se utiliza como libro o documento de consulta a la hora de elaborar medicamentos, remedios caseros o platillos culinarios.
¿Qué es un recetario?
Es un conjunto de rectas o fórmulas que nos permiten elaborar, siguiendo los pasos que enumera, diferentes alimentos, medicamentos o remedios caseros dependiendo del tipo de recetario. Podemos encontrar recetarios de cocina, recetarios de remedios caseros y recetarios de medicinas.
Uno de los primeros libros de recetas conocidos de la cocina occidental fue De re coquinaria escrito por el cocinero romano Marco Gavio Apicio. Sin embargo, desde mucho antes, se venía llevando un registro de recetas, siendo uno de los primeros registros, una tablilla de barro del sur de babilonia con escritura cuneiforme.
Características de un recetario
Entre las características de un recetario tenemos:
- Recopilan un gran número de recetas de alimentos y bebidas, agrupadas por origen o dificultad.
- Incluyen la lista de los ingredientes necesarios.
- Describen de manera precisa los procedimientos a seguir para preparar los alimentos o el remedio.
- Especifican la cantidad de raciones que se obtienen del platillo final o expresan cuanto hay que tomar o cómo se debe aplicar el remedio casero.
- En los pasos para elaborar la receta encontramos que se redactan utilizando el verbo en infinitivo. Por ejemplo: Cortar, separar, mezclar, preparar, entre otros.
Partes de un recetario de cocina
Entre las partes de un recetario de cocina tenemos las partes básicas de un libro, portada, contraportada, dedicatoria y poco más, suelen ser libros que cuentan con una colección de recetas organizadas según diferentes criterios:
El título
Cada receta cuenta con un título descriptivo y evocativo, de manera tal que brindan una idea del plato en cuestión.
La introducción
En este apartado el escritor expresa su opinión personal de la receta, comenta qué tiene de especial, por qué la recomienda, explica a qué tradición pertenece, dónde comprar los ingredientes y las diferentes presentaciones del platillo.
También debe de especificar si la receta es propia o la ha modificado de otros cocineros. En estos casos se incluyen referencias.
Instrumentos y herramientas
En la mayoría de las recetas se deducen por la descripción de los procesos. En recetarios profesionales se enumeran y se incluye el tamaño de cada uno.
Los ingredientes
Es aquí donde inicia la receta. Incluye el número de raciones a obtener, el tiempo de cocción y la dificultad. Luego se enlistan los ingredientes en el orden exacto en el que se utilizaran y las cantidades requeridas.
Si la receta es compleja y requiere de diferentes elaboraciones, es recomendable hacer una lista de ingredientes para cada una de ellas.
La elaboración
Es la parte más importante. Hay que ser ordenado, preciso y descriptivo. Se debe utilizar un párrafo para cada paso, indicando las medidas, tiempo de cocción, temperatura y la secuencia de los ingredientes.
Las fotografías
Son imprescindibles, ya que permiten informar sobre la textura y el color del plato final. Además, deben agregarse algunas en cada paso, primero, una fotografía de los ingredientes, una para cada paso de la elaboración o para aquellos que sean complicados y la del platillo final.